El contenido de proteína es de13-­‐18 % en base seca y presenta buen balance de aminoácidos con altos niveles de lisina (aminoácido escaso en los alimentos de origen vegetal) que forma parte del cerebro humano. Leucina, aminoácido esencial para la nutrición. Además contiene calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina C,E y complejo de vitamina B.